La melcocha, un dulce emblemático de los municipios de Sandoná y La Unión, sigue endulzando corazones tanto a nivel local como internacional, manteniendo viva una tradición que ha pasado de generación en generación en Nariño.

Noticias Nariño

Es un dulce tradicional de Nariño, Colombia, reconocido por su textura elástica similar al chicle y su sabor característico a panela. Este manjar se elabora principalmente en los municipios de Sandoná y La Unión, donde la tradición de su preparación se ha transmitido de generación en generación.

Puede leer:

Reserva natural La Planada: un refugio para el oso de anteojos y la fauna amenazada de Nariño La chorrera del amor en Ricaurte, Nariño

Elaboración de la Melcocha:

La preparación de la comienza con la disolución de la panela blanca, proceso que puede tardar entre 3 y 4 horas, dependiendo del calor generado por la leña y la calidad de la olla de aluminio utilizada.

Durante la cocción, se debe alcanzar el punto exacto de espesor, lo cual es determinado por el "melador" mediante la prueba manual. Una vez alcanzado el punto adecuado, el melado se vierte en tablados de madera para enfriarse.

Posteriormente, se bate vigorosamente para cambiar su color oscuro a un tono amarillo característico, y se incorpora maní tostado. Siguiendo la tradición que indica que la melcocha solo debe mezclarse con maní y no con otros ingredientes. Finalmente, se estira y corta en porciones, resultando en el dulce elástico y sabroso que es la melcocha.

Municipios tradicionales de la melcocha en Nariño:

Aunque se produce en varios municipios de Nariño, Sandoná y La Unión son especialmente reconocidos por su tradición en la elaboración de este dulce. En Sandoná, la melcocha es considerada un símbolo cultural y económico. siendo conocida como el "chicle natural" de la región. Para La Unión, la tradición de la melcocha también tiene una profunda raíz histórica, siendo un legado ancestral que ha perdurado a lo largo de los años.

En Sandoná, conocida como la "Ciudad dulce de Colombia", la melcocha es más que un dulce; es una tradición que ha unido a familias y comunidades. Productores como Olga Lucía Espinosa Bravo, cuarta generación de melcocheros. Han mantenido viva esta tradición, transmitiendo sus conocimientos y técnicas a las nuevas generaciones. "Los trapiches fueron mi escuela, fue aquí donde aprendí a hacer melcocha siguiendo los aprendizajes de mi familia", comenta Olga Lucía a Radio Nacional de Colombia.

Por su parte, en La Unión, la melcocha es considerada un legado ancestral que ha perdurado a lo largo de los años. La comunidad local se enorgullece de mantener viva esta tradición, que no solo representa una fuente de ingresos, sino también una manifestación cultural que refleja la identidad y el esfuerzo de sus habitantes.

Puede ver:

https://tubarco.news/cuanto-cuesta-ir-a-la-cocha-y-como-llegar/

Fuente: Nariño Info/ Radio Nacional de Colombia

Realizado por: Lisbeth Pascuaza Barco