En varios restaurantes alrededor del mundo se ha dejado de usar el aguacate, "por el daño ambiental que causa sus cultivos", aunque se están buscando alternativas menos dañinas, su producción a gran escala está siendo un problema.
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Algunos chefs han dejado de usar el aguacate como ingrediente en sus preparaciones; la decisión de los cocineros se basa en la huella de carbono que causan los cultivos del producto, y siendo un alimento con una alta demanda, requiere una producción a gran escala. Colombia está entre los países productores y también registra un alto consumo interno. En Colombia durante el año 2020 la venta de aguacates en el exterior el exterior alcanzó la cifra de 144 millones de dólares; y en 2021 las exportaciones aumentaron en un 86%. La prestigiosa cadena de restaurantes de comida mexicana Wuhaca anunció en sus redes sociales que no utilizaría aguacates en la preparación de su guacamole.
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El aguacate se cultiva principalmente en algunas zonas de Centroamérica y Suramérica y debe recorrer grandes distancias para llegar a Europa y Asia. Como consecuencia de las largas distancias que recorren, los aguacates deben ser recolectados antes de su maduración; y se transportan en contenedores con temperaturas controladas que consumen mucha energía. Además, cada aguacate puede llegar a requerir hasta 320 litros de agua para su crecimiento. La alta demanda del producto también ha llevado a que sea inasequible en los lugares de donde es autóctono.
Antes este panorama cada vez son más los restaurantes y chefs que buscan otras alternativas para remplazarlo. Ante esta tendencia, crece la preocupación en los países productores de aguacates por una eventual caída de las exportaciones del producto.
