Un caleño reinventó uno de los productos más tradicionales del Valle del Cauca con una receta que mezcla pandebono, gallina criolla ahumada y sabores del Pacífico.

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Inspirado en experiencias gastronómicas vividas en Argentina y Chile, el chef caleño Daniel Espinosa creó un “pandebono de gallina” relleno de carne ahumada y acompañado con caldo artesanal, una propuesta que busca resaltar los sabores tradicionales del Valle del Cauca con un toque innovador.

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En una ciudad reconocida por su creatividad gastronómica, un nuevo producto está llamando la atención de locales y visitantes: el “pandebono de gallina”, una propuesta que mezcla dos sabores profundamente vallecaucanos en una sola preparación.

La idea nació de la mano de Daniel Espinosa, un cocinero caleño que estudió gastronomía en distintos países y que, durante su paso por Argentina y Chile, encontró inspiración para crear una versión diferente del tradicional pandebono.

“Decidí hacerlo relleno con gallina ahumada para que fuera lo más vallecaucano posible. También tiene refrito del Pacífico, que es una bomba de sabor”, explicó Daniel.

La preparación busca ir más allá de lo tradicional. El relleno está hecho con gallina criolla ahumada, una técnica que, según el cocinero, despierta recuerdos familiares y conecta con la cocina campesina típica de la región.

“Para mí, el sabor ahumado recuerda el hogar, esos momentos alrededor del fogón y la comida hecha con paciencia”, comentó.

Aunque al principio muchos caleños se muestran incrédulos frente a la combinación, la reacción cambia después del primer bocado. Daniel asegura que los turistas suelen aceptar la propuesta con mayor facilidad, ya que no tienen una referencia previa del pandebono tradicional.

“Los extranjeros lo prueban y dicen: ‘qué rico’. Incluso pueden pensar que en toda Colombia existe el pandebono de gallina. El local sí reniega más al principio, como diciendo: ‘¿cómo le van a meter eso al pandebono?’. Pero cuando lo prueban, terminan encantados”, relató.

La experiencia gastronómica se complementa con un caldo preparado a partir de la cocción de la gallina. Según explicó el chef, la carne pasa primero por un proceso de ahumado y luego permanece cerca de seis horas en el horno a baja temperatura, lo que permite obtener un caldo concentrado y lleno de sabor.

Apoyar a emprendedores

La propuesta se ha convertido en otro ejemplo de la capacidad de innovación que caracteriza a los emprendedores caleños, quienes constantemente reinventan recetas tradicionales para ofrecer experiencias diferentes.

“Podemos comer lo mismo todos los días, pero también vale la pena atreverse a probar algo nuevo”, concluyó Daniel.

El “pandebono de gallina” ya comienza a despertar curiosidad entre quienes buscan sabores distintos en Cali, demostrando que la gastronomía vallecaucana sigue evolucionando sin perder sus raíces.

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