¿Mataderos o frigoríficos? esa es una de las inquietudes en Colombia, tras la propuesta de reabrir los mataderos municipales.

Noticias Nacionales.

El presidente de Colombia, Gustavo Petro no descarta volver a abrir plantas de beneficio animal o mejor conocidas como 'mataderos municipales', esto como una medida para enfrentar lo que ha llamado 'monopolío' de los frigoríficos que tienen el precio de la carne "por las nubes". Estos puntos funcionarían con administración de alcaldías, como ya había pasado cuando estaban operativos. Desde luego ha cobrado ciertos resquemores en varios sectores de la sociedad, pues muchas generaron pérdidas y se vieron obligados a cerrar por incluso, malos manejos.

Carne cara

Actualmente, por ejemplo, un kilo de carne caderita especial que a principios del 2022 costaba 9 o 11 mil pesos, hoy día supera los 16 y 17 mil, o hasta los 20 mil, dependiendo dónde se compre.

Petro considera importante que «todas las regiones del país vuelvan los mataderos municipales», pues la oferta ganadera está estrechamente relacionada con el concepto del ciclo ganadero y el sacrificio de animales.

En una economía abierta, sin más restricciones o beneficios que las que brinda el mismo mercado, existe un comportamiento de precios determinado por la oferta y demanda.

Explicó que el ganadero condiciona su decisión de sacrificar el ganado según las características del mercado en ese momento. A lo que se refiere el mandatario, es que actualmente está ocurriendo un «monopolio de la carne de res.

Desde 2016 se han cerrado 359 plantas de sacrificio (mataderos) en el país.

Pero, más allá de toda la polémica también se trata de comprender cómo está estructurado el negocio con las frigoríficas en la actualidad.

Frigoríficos en Colombia

Juan Diego Alvira, de Revista Semana, realizó un informe donde detalló "la realidad de las empresas frigoríficas en el país". Lo revelado por el reportaje de Alvira, muestra que por lo regular las empresas frigoríficas están ganando por maquilar el producto, cerca de $95.000 cuesta este servicio. Y por lo general las carnes más trabajadas son la de res y el novillo, donde por lo menos de 500 kg terminan "siendo de consumo humano" entre 220 kg y 230 kg. Al crearse un monopolio muchas especulaciones nacen entre quienes creen que mucha de la carne que ponen en el mercado no está regulada o mal procesada.

El regreso de los mataderos

El regreso de los 'mataderos municipales' supone mayores controles por parte del Invima, como también mayores regulaciones. Según Álvaro Urrego, en una entrevista para el mismo medio, aseveró que los costos son muy altos "para matar cuatro o cinco vacas a la semana". Mientras que en los frigoríficos, "se maquilan cerca de 800 reses por día". Estos costos se ven reflejados en las pérdidas que se venían generando para el Estado. El 4 de mayo de 2007 el gobierno expidió el decreto 1500, en él quedó reglamentada la vigilancia que se le haría a los productos cárnicos en Colombia. Era el plan de Racionalización de Plantas de Beneficio. Se estableció que estos lugares debían garantizar la cadena de frío y los que no pudieran hacerlo, debían cerrar.

Por ello, muchos mataderos en todo el país, terminaron cerrando.

Algunos lograron adquirir los frigoríficos y adaptarse a la nueva norma, que daba plazo hasta el 2016.

Desde ese año se han cerrado 359 plantas en el país.

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