El establecimiento fue reconocido por sus prácticas de alimentación saludable, el control en la preparación de sus platos y el apoyo a productores locales.
Noticias Valle.
No todos los días un restaurante hace historia. Esta vez no fue por un plato innovador ni por un premio gastronómico, sino por convertirse en el primero de Colombia en recibir una certificación oficial que reconoce sus prácticas de alimentación saludable. El establecimiento está ubicado en Palmira y hoy pone al Valle del Cauca como referente nacional en este ámbito.
La Aquarela, ubicado en el corregimiento de La Buitrera, recibió la certificación en categoría oro otorgada por el Ministerio de Salud y Protección Social. El reconocimiento fue el resultado de un proceso que se extendió durante cuatro años, tiempo en el que el restaurante ajustó sus procesos y cumplió con los estándares exigidos para alcanzar este logro.
La secretaria de Salud del Valle, María Cristina Lesmes, explicó que uno de los aspectos evaluados fue que el restaurante "compra materias primas directamente a los campesinos con condiciones de cultivos verdes", además de aplicar "todas las medidas de bioseguridad y control de sal y azúcar" durante la preparación de los alimentos.
La funcionaria agregó que, como parte del acompañamiento realizado al establecimiento, también se promovió la eliminación de grasas hidrogenadas y la disminución de productos ultraprocesados en los menús, con el propósito de ofrecer opciones más saludables a los consumidores.
Un logro que ahora representa una mayor responsabilidad
Para Juliana Zapata, representante legal de La Aquarela, alcanzar esta certificación fue el resultado de un trabajo constante. "Ha sido un proceso de cuatro años, donde nos han hecho muchas visitas constantemente para llegar a este logro", afirmó, al destacar el acompañamiento recibido durante todo el proceso.
La representante del restaurante también extendió una invitación a conocer el establecimiento y aseguró que "tenemos una responsabilidad tanto con la gente de la región como con todo el país", luego de convertirse en el primer restaurante colombiano en obtener esta certificación.
El impacto del reconocimiento también es valorado por quienes visitan el restaurante. Para la comensal Elizabeth Camacho, "saber que aquí en el Valle tenemos un restaurante que nos garantiza la calidad de los alimentos" brinda tranquilidad, ya que también existe confianza en "que la procedencia de los alimentos sea buena y que sean bien preparados". Un logro que, además de fortalecer la gastronomía vallecaucana, abre el camino para que otros restaurantes del país le apuesten a modelos de alimentación más saludable.
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