También conocido como sancocho de carne serrana.
Noticias Colombia.
El usandao es un plato típico del municipio de Tumaco, ubicado en la costa pacífica de Colombia, cuyo sabor auténtico y tradicional se ha convertido en un emblema de la región.
Este delicioso caldo a base de carne serrana es un elemento esencial en las reuniones y festividades tumaqueñas, ofreciendo una explosión de sabores que perduran en el paladar.
Historia y preparación del pusandao
El Pusandao, también conocido como sancocho de carne serrana, destaca por su preparación meticulosa y su combinación de ingredientes frescos y locales. La receta básica incluye:
14 tazas de agua.
1 pollo despresado y picado en trozos.
2 libras de carne serrana, cortada en trozos grandes.
1½ libras de yuca, pelada y picada.
3 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano.
8 huevos duros en rodajas.
½ libra de papas pastusas peladas y cortadas en cuadritos.
½ taza de refrito.
Sal y pimienta al gusto.
La carne serrana, que puede ser de cerdo o de res, se caracteriza por su conservación en sal de nitro, un proceso que añade un sabor único y profundo al plato.
Esta carne se obtiene en los pueblos de la sierra, como Túquerres, y es transportada hasta la costa, donde se prepara el Pusandao.
Un plato emblemático
Aunque la región pacífica es famosa por sus platos a base de pescado y mariscos, el Pusandao de carne serrana se ha ganado un lugar especial en la cocina tumaqueña.
Esta sopa, enriquecida con ingredientes como plátano, papa, huevo y aliños, se cocina lentamente al fuego de leña, creando un caldo robusto y nutritivo.
La combinación de pollo y carne serrana, desalada y aromatizada con el típico sofrito, se sirve acompañada de tajadas de huevo y cimarrón, resultando en una experiencia gastronómica que evoca la tradición ancestral de la Costa Pacífica.
El pusandao no solo es un reflejo de la rica herencia culinaria de Tumaco, sino también un testimonio de la adaptabilidad y creatividad de sus habitantes. Este plato, cuya preparación es casi un ritual, reúne a familias y amigos en torno a la mesa, celebrando la identidad cultural y los sabores auténticos del Pacífico colombiano.
Para quienes deseen experimentar la auténtica cocina tumaqueña, el Pusandao es una parada obligatoria.
Ya sea en un paseo o una parranda, este plato típico es un recordatorio de la riqueza cultural y culinaria de Tumaco, donde la tradición se encuentra con el sabor en cada cucharada.
Le puede interesar: El famoso salpicón de muerto en Medellín
