La comida que se prepara con mariscos y otros ingrediente de mar, “no es barata en ninguna parte”.

 

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Este miércoles inicia el Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez en Cali y la comida es uno de los principales atractivos, desde el pescado hasta langosta son apetecidos, pero este año los precios han generado polémica.

Para muchos “son muy caros” los platos, o la fritanga con mariscos.

Pero para otros es justo, porque ya listos y servidos lo que mas cuesta, es la producción; el trabajo de quienes los cocinan.

El sudado de Langosta, el plato más caro: $80.000

Una Langosta en 2018 costaba $70.000, este año aumentó $10.000 “pero en un restaurante de la Alameda por ejemplo, vale más de $100 o $120.000”.

Para este versión entre el 14 y el 18 de agosto, algunas comidas subieron de precios.

En el Petronio miles de visitantes pueden encontrar arroz con diferentes mariscos, atollados, sudados, tamales, encocados.

“Pedir mariscos no es como pedir arroz con huevo”.

También el más popular, pescado frito.

Así como la cazuela, el seviche, el sancocho o de pescado o de toyo.

Los ingredientes van desde lo más sencillo: guisos de cebolla, tomate y ajo hasta las preparaciones más complejas con coco. 

Arroz endiablado, $34.000

Almeja, bagre, calamar, langostinos, jaiba, camarones, cangrejo, piangua, longaniza, muchillá, yuyo y otros productos de mar más.

Bacilia Petronia Murillo, la reconocida cocinera tradicional de la Galería Alameda y quien hace nueve años participa en el Petronio, habló con TuBarco.

“Son precios justos”

“Nos toca demasiado duro con este evento, porque casi todos los productos los tenemos que traer de Tumaco, de Buenaventura”, explica Bacilia.

Pero no es solo que sean más costosos porque vienen fuera de la ciudad

“Me trajeron 120 kilos de camarón sin limpiar, y hemos tenido que estar limpiando, eso es duro, uno se corta los dedos”, le dice la cocinera tradicional a TuBarco.

Todos los productos “hay que llevarlos super limpiarlos, organizarlos para que se conserven”.

Señala que si algunos precios se pueden revisar, esta comida no puede ser barata: “Pedir mariscos no es como pedir arroz con huevo”.

Piangua

La que venderá en su puesto durante todo el Petronio ha sido traída de Tumaco, Nariño.

“Hay que limpiarla, una por una, coger una lavarla bien, exprimirla, hay sancocharla y picarla, luego uno la guarda bolsa por bolsa para llevarla al Petronio”.

Cada libra de Piangua vale $25000, “con la arena que trae y cuando uno la limpia ya uno pierde porque baja de precio”.

Y es este, uno de los más tradicionales del Pacífico.

En cuanto a los precios de pescado, Bacilia recuerda “no puedo dar un sancocho con Pargo Rojo en $13.000”.

Bacilia recuerda que detrás de los platos que cada personas va y se come “está todo un trabajo de producción, logística, gente que contratamos para que ayuden”.

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Las comidas empiezan a prepararlas de madrugada, deben alcanzar los tiempos de cocción.

En su versión del año pasado se vendieron más de 60 variedades de platos y más de 5000 comidas, este 2019 se espera un aumento de visitantes y demanda de la comida.

Además de la comida, están los ya famosos arrechón y otras bebidas, artesanías y demás expresiones culturales, artísticas y ancestrales del pacífico.

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